Cuisine libanaise
Histoire
Atayef ou Qatayef sont les crêpes orientales répandues aux Moyen Orient de la Syrie jusqu’à l’Egypte. Les petites crêpes sont fourrées à la crème au lait et parfumées à la rose ou fleur d’oranger. Elles sont indispensables pendant la fête de Ramadan.
Je vous propose une recette traditionnelle libanaise.
Temps de préparation : 1h30
Difficulté : moyenne
Nombre de crêpes : 18
Recette
Pour la crème
125 g de lait
115 g de crème entière
60g de miel
30g d’eau
35g de fécule (ou maïzena)
30g d’eau de rose
Mélangez le lait, la crème et le miel et portez à l’ébullition. Mélangez l’esu et l’eau de rose, ajoutez la fécule et remuez. Versez dans le lait en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange devienne épaisse. Couvrez au contacte avec du film alimentaire et laissez reposer.
Pour le sirop
140g de sucre
45g d’eau de rose
45g d’eau
1 tranche de citron
1 branche de menthe
Mettez tous les ingrédients dans une casserole, portez à l’ébullition et faites bouillir pendant 4 minutes. Laissez reposer.
Pour les crêpes
190g de farine
50g de semoule fine
425g de lait
½ c.à.c. de levures de boulanger sèches
1c.à.c. de sucre
1c.à.c. de bicarbonate-vinaigre
Mélangez les ingrédients secs. Chauffez le lait un peu, puis ajoutez-le aux autres ingrédients et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène. Laissez reposer 15 minutes.
Chauffez bien une poêle. Versez un peu de pâte au centre pour former une crêpe de 8-10 cm de diamètre. Faites-les griller au feu doux d’une seule côté uniquement jusqu’à ce que toutes les bulles partent. Retirez-la de la poêle et pincez les bords afin de former un cornet.
Montage
3c.à.s. de pistaches hachées
Donnez un bon coup de fouet à la crème jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
Remplissez les crêpes de la crème, saupoudrez-les avec des pistaches hachées et embibez du sirop.
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