Cuisine de fusion: libanaise + chinoise
Histoire
Le babaganoush, la délicieuse purée d’aubergines, est une recette de la région de Levante. Il est difficile de déterminer l’origine exacte de ce plat, de plus que toute la région était réunie sous l’Empire Ottomane pendant des siècles.
« Baba » se traduit comme « père » en arabe et « ganoush » signifie « purée ». Le près fait probablement une référence à l’aubergine même car ce légume est très respecté au Moyen Orient. Il existe de nombreuses variantes dans chaque pays. Je vous propose une recette de fusion à la base de la cuisine libanaise.
Temps de préparation : 1h
Difficulté : moyenne
Nombre de personnes : 4
Recette
4-5 aubergines chinoises
4c.à.s. de tahini
4c.à.s. d’huile d’olive
1c.à.s. de sauce sojà foncée
1 citron
1c.à.c. de wuxiang fên (badiane, cannelle, poivre Sichuan, girofle, grains de fenouil)
sel
Faites plongez les aubergines dans l’eau salée pour 15 minutes. Essuyez-les, puis placez-les au four en mode grill à 150°C pour 20 minutes environ. Il faut que la peau parte facilement. Laissez-les refroidir un peu et épluchez.
Placez-les dans un robot avec les autres ingrédients (du citron on a besoin juste le jus) et lancez le robot jusqu’à obtenir une purée homogène.
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