Cuisine anglaise
Histoire
Crumble est un gâteau typique anglais. En fait, il dérive d’un pie anglais. Le pie classique est un espèce de gâteau fermé avec du fourrage à l’intérieur. Il peut être salé ou sucré. Le crumble apparut dans la période de 2ème guerre mondiale lorsqu’il y avait un déficit des produits les plus communs. Les anglais ont commencé à faire leurs pies avec une couche des « miettes » (crumble) de pâte par-dessus au lieu d’une couche de vraie pâte. On a vite aperçu qu’une telle modification rend le pie plus tendre lorsqu’il s’agit des pies aux fruits. Alors, le crumble devient vite un dessert indépendant et gagne sa place dans le menu quotidien.
Temps de préparation : 1h15
Difficulté : moyenne
Nombre de personnes : 10
Recette
Pour la pâte sablée
200g du beurre
300g de farine
75g de sucre
3 jaunes d’œuf
Pour la pâte coupez le beurre en morceau dans un bol, ajoutez la farine, le sucre et les jaunes de 3 œufs. Travaillez la pâte. Coupez ¼ de la pâte, enveloppez-le dans un film alimentaire et posez-le au congélateur pour une demi-heure. Formez une tarte du reste de la pâte.
Pour le fourrage
1 cédrat
1 pamplemousse ou sweety
120g de sucre (100 pour sweety)
Jus de 1/2 citron
1c.à.s. de fécule (ou maïzena)
Muscade, cannelle
Coupez le cédrat en lamelles et faites-les bouillir dans l’eau légèrement salée pendant 5 minutes. Puis jetez l’eau et répétez l’opération dans l’eau non-salée.
Retirez le zeste de pamplemousse et réservez-le pour le crumble. Récupérez la chaire du pamplemousse. Posez-la dans un robot avec les lamelles du cédrat, le sucre, le jus de citron, la fécule et les épices. Lancez le robot jusqu’à obtenir une masse homogène.
Pour le crumble
60g de pistaches
50g de beurre
50g de sucre
50g de farine
Zeste de 1 pamplemousse
Hachez finement les pistaches mais pas en poudre.
Faites sablez la farine, le beurre et le sucre. Versez les pistaches et le zeste et continuez à sabler pour obtenir le crumble plus ou moins homogène.
Montage et cuisson
Etalez la pâte au fond et aux bords d’un cercle pâtissier. Versez-y le fourrage. Saupoudrez avec du crumble. Mettez au four préchauffé à 180°C pour 40 minutes environ. Laissez refroidir avant de démouler et déguster.
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