Cuisine arménienne
Histoire
Khashelama est un plat ancien arménien. A l’époque c’était un plat rituel en honneur d’Arazde, le dieu principal de panthéon arménien. Ce plat était cuisiné avec la viande de mouton ou veau sacrifié pour le dieu. Il fallait bouillir la viande dans la bière avec des légumes. Il était interdit de couper finement la viande, de la griller et d’utiliser des épices quelconques sauf le sel rituel qu’on donnait manger à la bête avant de la sacrifier.
Lorsqu’Arméine devint un pays chrétien, les anciennes furent oubliées, ainsi la recette évolue. Peu à peu on remplace certains légumes par celles venues d’Amérique Latine et on ajoute des épices.
Temps de préparation : 1h40
Difficulté : facile
Nombre de personnes : 6
Recette
700g de viande (veux ou agneau)
66cl de bière blonde ou blanche
1 oignon
1 carotte
1 aubergine
3-4 tomates
1 poivron
1 piment
½ tête d’ail
2 grosses pommes de terre
1 botte de coriandre
1 botte de basilic
1 botte de ciboulette
Paprika, origan, cumin, sel
Coupez la viande et cubes. Faites le griller dans une casserole avec les épices (sans sel) jusqu’à ce qu’elle blanchisse. Versez la moitier de la bière, couvrez, portez à l’éboulition et laissez mijoter au feu doux pendant 1h.
Coupez l’aubergine en cubes, plongez-la dans l’eau froide salé et laissez reposer. Coupez le reste des légumes : l’oignon en plume, les tomates en dès, les pommes de terre en julienne, la carotte et le piment en lammelles. Ecrasez l’ail. Scisaillez les herbes.
Après 1h de cuisson de la viande mettez les autres ingrédients dans la casserole par couches dans l’ordre suivant : la moitier des herbes, puis l’oignon, l’ail et les tomates, après l’aubergine (sans l’eau) et la carotte, puis le poivron et le piment, enfin les pommes de terre et couvrez par le reste des herbes. Versez le reste de la bière. Couvrez la casserole et laissez cuir pendant encore 30 minutes.
Lorsque le plat est prêt ajoutez du sel à votre goût et mélangez bien.
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