Cuisine perse
Histoire
Le sumac est une épice très ancienne, beaucoup utilisée surtout en Moyen Orient. Le mot «sumac» signifie «rouge» en araméen. L’épice est très réputée pour ses propriétés vasodilatatrice et anti-ischémique. C’est aussi un excellant anti-oxydant. C’est pour cela que dans la cuisine islamique, connue pour des plats bien gras, le sumac est prèsque indispensable. Il contient l’acide malique et tatrique qui lui donnent un goût acidulé très agréable. Ainsi, le sumac est utilisé également comme la base pour les boissons différents partout dans le monde.
Temps de préparation: 15 minutes + 2h pour refroidissement
Difficulté: facile
Nombre de personnes: 10
Recette
1c.à.c. bombée de sumac
1.5l d’eau
1 branche de menthe
2 tranches de citron
2 tranches de gingembre
4c.à.s. de sucre
Faites bouillir l’eau. Ajoutez les tranches du gingembre là-dedans et faites bouillir 5 minutes. Puis ajoutez le citron, la menthe et le sumac et faites bouillir encore 5 minutes. Enfin versez le sucre, portez à l’éboulition et retirez du feu. Laissez refoidir, puis faites passer au chinois très fin.
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