Cuisine de fusion: japonaise + française
Histoire
Onsen tamago est tout simplement un œuf cuit traditionnellement dans les sources naturelles d’eau chaude au Japon. Ainsi les œufs sont cuits à la température autour de 65°C, ce qui permet de garder une structure onctueuse qui ressemble à celle d’un œuf parfait.
Temps de préparation : 25 min
Difficulté : moyenne
Nombre de personnes : 4
Recette
4 œufs
1.2l d’eau
250g de champignon crinière de lion
8cl de vin rouge
2 dents d’ail
Poivre noir
Sel
Faites bouillir 1l d’eau, puis coupez le feu et ajoutez 20cl d’eau froide. Plongez les œufs là-dedans, couvrez et laissez pour 17 minutes pile. Retirez les œufs et laissez reposer pendant 5 minutes.
Coupez les champignons en morceaux et grillez-les dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Ajoutez l’ail écrasé et laissez pour 1-2 minutes. Déglacez avec le vin, augmenter le feu et laissez le jus s’évaporer en remuant constamment.
Servez les champignons, salez, poivrer et cassez un œuf par-dessus.
Comments