Cuisine chilienne
Temps de préparation: 1h30 - attention: à commencer la veille!
Temps de repos: 12h
Difficulté: difficile
Nombre de personnes: 6
Recette
400g de farine complète (T110) ou sémicomplète (T80)
30cl d’eau
8g de levures de boulanger
1c.à.c. de sucre
1c.à.c. de sel
150g de pomme de terre violette
Faites cuire les pommes de terre. Réduisez-les en purée.
Faites chauffez l’eau à 37°C environ. Ajoutez de la farine, melanger pour obtenir une pâte homogène, couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer 20 minutes.
Faites diluer les levures dans l’eau tiède (3c.à.s.) avec du sucre et laissez-les monter pendant 10 minutes environ.
Versez les levures dans la pâte, ajoutez du sel, la purée et travaillez la pâte une vingtaine de minutes. Couvrez et laissez monter pendant 3h. Puis mettez tout au frigo pour 12 heures.
Le lendement préchauffez le four à 220°C. Mettez là-dedans une casserole vide à chauffer pour 15 minutes. Versez la pâte sur un papier de cuisson saupoudré avec de la farine et formez une boule. Quand la casserole est chaude mettez la pâte dedans avec le papier. Dessiner une croix dessus avec un couteau. Couvrez bien la casserole avec du papier alu et couvercle et mettez au four pour 30 minutes environ. Puis enlevez le couvercle et le papier alu et laissez encore pour 15-20 minutes au four. Retirez le pain de la casserole, posez-le sur une grille et laissez refroidir.
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