Cuisine italienne
Histoire
Le risotto est un plat assez ancien. Certains historiens mentionnent la Sicile comme son origine. La Sicile était un port très agité au Moyen Age, d’où vient sa richesse en épices. Ainsi le mélange des cultures du port permettait la création au niveau culinaire.
Selon une légende une domestique d’une famille riche de la Sicile voulait cuisiner les arancini pour impressionner ses maîtres, mais elle les rata et ainsi donna naissance au risotto. Puis, le plat a migré de la Sicile au Milan et s’est répendu de là-bas à toute l’Italie, à ce point qu’on le connaît aijourd’hui sous le nom de «risotto alla Milanese».
La première recette écrite du risotto est daté de 1570. C’était Bartolomeo Scappi, le cuisinier du Pape Pie V, qui le mentionna dans son livre culinaire. La recette mentionne que le plat doit être composé du riz de Lombardie cuit avec du bouillon, du sucre, de la canelle et du cervelat. Dupuis la recette subit quelques modification jusqu’à ce, qu’enfin n’apparaît l’oeuvre de Franchesco Cherubini où il décrit "riso giallo alla milanese". Ce nom existe jusqu’au début du XX ciècle, c'est seulement à cette époque qu’on l’appelle risotto.
Temps de préparation: 1h
Difficulté: moyenne
Nombre de personnes: 6
Recette
300 g de riz arborio
15cl de vin blanc sec
1l de bouillon de légumes
1 mangue
1 betterave chioggia
1 boîte des artichauts grillés
Poivre noire
1 branche de romarin
150g de gorgonzola
4 branches de menthe
cannelle
Coupez la betterave en fines lamelles. Coupez la mangue en carreaux.
Chauffez le riz sur l’huile d’olive pendant 1-2 minutes. Baissez le feu et déglacez avec du vin blanc. Laissez mijoter jusqu’à l’évaporation du vin. Laissez cuire jusqu’à l’évaporation du bouillon, versez encore une louche, etc. Il faut mélanger le risotto entre chaque louche ajoutée.
Avant ajoutez la dernière louche ajoutez le reste des ingrédients. Lorsque le risotto est prêt coupez le feu, ajoutez la gorgonzola et mélangez bien.
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