Cuisine de fusion: française + indienne
Histoire
Le chutney est une sauce aigre-douce d'origine indienne. Elle est toujours à la base des fruit différents. Le chutney s'est vite fait adopté par la cuisine occidentale comme accompagnement de viande et poisson.
Temps de préparation: 20 minutes
Difficulté: facile
Nombre de personnes: 2
Recette
Pour la salade:
6 coeurs d’artichaut
2 tranches de saumon fumé
2c.à.c. de crème fraiche
Jus de citron
Huile d’olive
poivre sichouan
Pour le chutney:
1 poire
2c.à.s. du cognac
2c.à.c. du vinaigre de xérèz
2c.à.c. du miel
Sel, poivre noire, cannelle, muscade
Faites cuire les artichauts.
Pour le chutney épluchez la poire et coupez-la en morceaux. Placez tous les ingrédients sauf le poivre noire dans une casserolle, mélangez et faite cuire au feu moyen jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Ajoutez du poivre noire et laissez refroidir un peu.
Mélangez la crème fraiche avec un peu de jus de citron.
Pour le montage (pour chaque personne) placez 1 coeur d’atichaut entier au centre de l’assiette. Coupez les autres en fines lammelles. Coupez le saumon en lammelles longues. Placez de la crème fraiche au centre de l’artichaut et composez une rose avec du saumon fumé. Mettez les lammelles d’artichauts et du chutney autour. Versez un peu de la sauce crème fraiche par-dessus. Saupoudrez avec du poivre sichouan.
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