Cuisine mexicaine
El chayote est un espèce de fruit très utilisé en Mexique, surtout en Yucatan. A Paris on le vand dans les supermarchés asiatiques.
Les graines d’achiote sont en vente dans les épiceries méxicaines et péruviennes.
Temps de préparation : 45min
Difficulté : facile
Nombre de personnes : 2
Recette
Pour l’huile à l’achiote
50 ml d’huile d’olive
1c.à.s. de graines d’achiote
1c.à.s. de graines de coriandre
1 chile pasilla
Zeste de 1 orange
Faites chauffer l’huile au feu doux avec les épices jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Laisser frémir pendant 2-3 minutes, puis coupez le feu et laissez-la infuser encore 5 minutes. Passez au chinois.
Pour la salade
2 chaoytes
250g de crevettes
1 plantain
2 avocats
1 pamplemousse
1 citron vert
Huile à l’achiote
Faites bouillir les chayotes entiers jusqu’à ce qu’on arrive à les percer facilement avec un couteau.
Coupez le plantain en rondelles et faites-les griller sur 2c.à.s. d’huile d’achiote des 2 côtés.
Epluchez et séparez en dès le pamplemousse.
Lorsque les chayotes seront cuits, gratez la peau por la retirer, coupez-les en 2, jetez le noyaux et coupez-les en carrés. Faites griller les crevettes sur 2c.à.s. d’huile d’achiote, puis ajoutez les chaoytes et faites dorer quelques minutes en rémuant de temps en temps.
Coupez l’avocat et melangez tous les ingrédients. Salez et assaisonnez avec l’huile d’achiote et le jus de citron vert.
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