Cuisine de fusion: française + mexicaine
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2h
Difficulté : facile
Nombre de truffes : 25
Recette
300g de chocolat blanc
7.5cl de crème de coco
7.5cl de crème entière
30g de beurre
2c.à.s. de graines d’achiote
1c.à.c. d’achiote en poudre
1 gousse de vanille
1 fève tonka
1c.à.s. de cacao en poudre
1c.à.c. de paprika en poudre
7-8 noix de brésil
2c.à.s. de piment ñora concassé (ou autre piment doux)
Portez à l’ébullition les deux crèmes avec la vanille et les graines d’achiote, laissez cuire au feu doux 2-3 minutes, puis coupez le feu et laissez infuser 5 minutes. Retirez les épices et ajoutez l’achiote en poudre et la fève tonka râpée. Ajoutez le beurre et chauffez au feu doux pour le faire fondre.
Faites fondre légèrement le chocolat au bain marie. Hors feu versez en 3 fois la crème sur le chocolat et mélangez pour obtenir une pâte lisse. Couvrez au contact et laissez reposer au frigo pendant 2 heures.
Mélangez le cacao avec le paprika. Coupez grossièrement les noix en 3 parties. A l’aide d’une cuillère formez les boules de la pâte et enserrez un morceau de noix là-dedans. Enroulez les truffes d’abord dans le piment concassé, puis dans le cacao.
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