Cuisine française
Histoire
L'histoire de velouté est longue et étonnante. En fait, à son apparition en XVIII siècle le velouté était... un dessert! C'était une crème délicieuse au chocolat et aux amandes qui bien portait son nom grâce à la texture ressemblant au velour. Puis il s'est transformé en sauce velouté qui accompagnait des plats. C'est la façon de cuisiner qui relie le velouté dessert et la sauce velouté. Ainsi le velouté reste tel jusqu'au fin du XIX siècle lorsque Auguste Escoffier, un gran chef-cuisinier, invente un potage utilisant la même technique.
Temps de préparation : 20 min
Difficulté : facile
Nombre de personnes : 4
Recette
300g de cœurs d’artichaut
200g de châtaignes épluchés
25cl de lait
1 cubis de bouillon de légumes
50cl de crème entière
Parmesan râpé
Paprika
Sel
Poivre noir
Posez les artichauts et les châtaignes dans une casserole, ajoutez le lait et en peu d’eau (si besoin) pour couvrir les légumes. Ajoutez le bouillon et le sel. Portez à l’ébullition et fait cuire une dizaine de minutes (on doit pouvoir percez facilement les artichauts avec un couteau). Réduisez tout en purée, versez la crème et chauffez un peu.
Servez avec du parmesan, du poivre et du paprika.
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