Cuisine chinoise
Histoire
Cinq épices chinoises est un mélange très connu qui peut être utilisé pour les plats ainsi que pour les desserts.
Beaucoup de gens pensent qu’il existe 2 versions de 5 épices : sucrée et piquante. C’est faux : il existe une cinquantaine de recettes différentes ! Il y a celles qui piquent plus et même celles qui ne piquent pas du tout. D’ailleurs, la majorité de ces «cinq épices» contient plus que 5 composants. On l’appelle 5 épices parce que dans la version la plus répandue on en compte, en effet, cinq et aussi parce que la proportions de ces 5 composants de base est la plus élevée par rapport aux autres composants qu’on peut y trouver. Les ingrédients principaux sont badiane, cannelle, graines de fenouille, poivre sichouan et clous de giroffle. On y trouve également le poivre noir (en général au lieu de poivre sichouan), muscade, gingembre, cardamone, coriandre, la peau d’orange séchée, cumin, poivre blanc, réglisse, galangal et plein d’autre choses moins connues en Europe.
Il faut noter que les composants obligatoires de 5 épices sont le badiane et la cannelle. Les autres composants peuvent varier.
Si vous connaissez bien les épices vous pourriez créer votre propre variant convenant à vos plats.
Je vous donne quelques recettes différentes de wu xiang fên :
Classique
1 part de badiane
1 part de graines de fenouille
2/3 part de cannelle
2/3 part de poivre sichouan
1/6 part de giroffle
Un peu plus piquante
1 part de badiane
1 part de cannelle
1 part de graines de fenouille
1 part de poivre noire
2/3 part de muscade
Pour la pâtisserie
1 part de badiane
2 part de cannelle
1.5 part de fenouille
1.5 part de gingembre
1 part de giroffle
1/2 part de cardamone
1/2 part de poivre sichouan (optionel)
On peut tout à fait laisser le poivre sichouan là-dedans pour les pâtisseries au chocolat. Le poivre sichouan va donner une note piquante très agréable.
Pour s’amuser
2.5 part de badiane
1 part de cannelle
2.5 part de poivre sichouan
1 part de galangal
1 part de la peau d’orange séchée
½ part de giroffle
½ part de fenouille
½ part de gingembre
½ part de muscade
½ part de cardamone
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